Към начална страница
Кремове

Ганаш за покриване на торта

Ганаш за покриване на торта

Ганаш за покриване на торта

Порции
Подготовка
10 мин.
Готвене
5 мин. на котлон
Съставки
2
Общо време
15 мин.

Оборудване

  1. Тиган/тенджера
  2. Лъжица/дървена бъркалка за разбъркване

Съставки

  1. 600 гр. черен шоколад (кувертюр)
  2. 300 мл. сметана за готвене

Начин на приготвяне

Ганаш за покриване на торта

В случая приготвих по-голямо количество ганаш, тъй като ми трябваше за двуетажна торта. Дозировката при черния, млечния и белия шоколад и сметаната е както следва:

Ганаш с черен шоколад: 400 гр. шоколад : 200 мл. сметана

Ганаш с млечен шоколад: 500 гр. Млечен шоколад : 200 мл. сметана

Ганаш с бял шоколад: 600 гр. бял шоколад : 200 мл. сметана

Аз предпочитам най-много ганашът с черен шоколад, тъй като ми допада най-много на вкус, а и е по-рентабилен.

Начин на приготвяне:

Шоколадът се начупва на по-малки парчета, за да може да се разтопи по-лесно и бързо. Заедно със сметаната се слага в тиган или тенджера и се загрява върху котлона. Бърка се, докато шоколадът се разтопи и се получи хомогенна смес без бучки. Сметаната не трябва да завира, за това от време на време я махам от котлона.

Видео за приготвяне на ганаш:

След като изстине изсипвам ганаша в кутия с правоъгълен ръб. По-този начин е по-лесно за покриване на тортата след това. Кремът се нанася със специална за целта карта с правоъгълен равен ръб като се започва отгоре и след това отстрани. Преди намазването тортата трябва да е престояла поне 1 час в хладилника, за да е стегнала. Хубаво е да се направят два слоя с крема. След това може да остави така, да се декорира с различни фигури или да се покрие с фондан, върху който да се сложи декорацията. Ганашът позволява да се изгладят и запълнят неравности и дупки в тортата и играе ролята на залепващ пласт между самата торта и фондан, ако отгоре се слага такъв.

След като тортата е готова, ганашът трябва да се почисти от подложката, върху която се намира тортата.

Видео за намазване на торта с фондан: