Към начална страница
Бутикови Торти

Drip cake

Drip cake


Понятието “drip” идва от английски език и означава “капя”. Оттам идва и наименованието на този вид торти, при които горната част все едно се стича върху долната. 


Тази торта направих по време на втория курс за торти, който посетих във Виена. Бяха ми предоставени готови блатове, които трябваше само да си нарежа. Сиропирах ги с лимонов сироп (направен от вода, захар и лимонов сок). Захарта и водата се загряват, докато се разтопи захарта, а след това се добавя лимоновия сок и се оставя да изстине.


Отвън тортата е покрита с швейцарски маслен крем (Swiss Merengue Buttercreme), който приготвих и оцветих на място с пастелни бои на Sugarflair. Рецептата е следната:


Swiss Merengue Buttercreme

Съставки: 5

Preparation time: 20 мин.

Загряване на водна баня: 10 мин.

Общо време: 30 мин.


Оборудване:

Миксер


Съставки

120 г. белтък (от 3 яйца с размер L)

120 г. захар

1 пакетче ванилова захар

150 г. меко масло

Гелообразна сладкарска (цвят боя по избор)


Начин на приготвяне:

Белтъците, захарта и ваниловата захар се слагат в метална купа и се загряват на водна баня, докато достигнат 65 градуса. Разбъркват се непрекъснато. След това сместа се изсипва в друга купа и се бие с кухненски робот или миксер на средна или висока скорост, докато изстине. 


Мекото масло се добавя на порции като се разбива непрекъснато. Поради добавянето му кремът започва да изглежда като пресечен. Не се притеснявайте, това е нормално. Просто продължавайте да го биете, докато добие кремообразна хомогенна консистенция. Добавете желания цвят. Ако искате да покриете тортата с повече цветове, сега е момента да разделите крема в няколко купички и да го оцветите.

Намажете тортата с тънък слой от швейцарския маслен крем. Оставете я в хладилника за около 20 мин., за да стегне. След това отново я намажете вече с по-дебел слой и отново я върнете в хладилника.


Съставки за Drip

90 г. бял шоколад

40 г. сметана

Евентуално бяла сладкарска боя (при нужда, за да стане по-ярък цвета)

Гелообразна сладкарска боя в желания цвят 


Начин на приготвяне:

Натрошете шоколадът на парчета и го разтопете на водна баня или в микровълновата. Разклатете сметаната в опаковката, след това я загрейте в една тенджера. Добавете към нея разтопения шоколад и разбърквайте, докато се разтопи целия шоколад. Добавете желания цвят и разбъркайте. 


За да разберете дали сместа е готова за дрип, можете да използвате 8-секундното правило: ако след разбъркване на шоколада в рамките на 8 секунди сместа е идеално гладка, има оптималната температура. Ако не сте сигурни, по-добре да е малко по-течна, отколкото да е стегнала.


Сложете половината от крема в торбичка за изстискване. Направете в края й около 0,5 см. дупка. Извадете охладената торта от хладилника. Трябва да действате бързо, защото шоколадът започва да стяга. Започнете да изстисквате по малко крем по ръба на тортата на всеки няколко сантиметра като я завъртате. След това покрийте горната част на тортата.


Целувки

Съставки: 6

Време за приготвяне: 20 мин.

Печене: 50-60 мин.

Общо време: 80 мин.


Оборудване:

Миксер

Тава

Хартия за печене


Съставки

90 г. белтък (2-3 яйца)

180 г. захар

1 пакетче ванилова захар

1 чаена лъжичка царевично нишесте

¼ чаена лъжичка сол

Гелообразна сладкарска (цвят боя по избор)


Начин на приготвяне:

Загрейте фурната предварително на 90 градуса с вентилатор. Покрийте с хартия за печене две тави.


Сложете всички съставки освен сладкарската боя в метална купа и ги разбъркайте. Загрейте ги на водна баня като разбърквате постоянно, докато сместа достигне 65 градуса. След това разбийте крема в кухненски робот или с миксер около 10 минути, докато стане обемна и лъскава.


Подгответе торбички за изстискване с приставки. Ако искате да направите целувките цветни, сложете няколко чертички цвят с четка за рисуване от вътрешната страна на приставката, където ще излиза крема (около 5 см. дълги). 


Изсипете внимателно сместа за целувките в торбичката. Изстискайте съвсем малко от нея в краищата на тавата под хартията за печене. По този начин тя ще залепне и няма да се вдига във фурната по време на печене. 


Направете желаните формички под формата на целувки или розички като ги ичстисквате от тубичката. Печете ги 50-60 мин. в предварително загрята фурна. Ако целувките се отлепват напълно от хартията, значи са готови. Ако са по-големи, може да им е нужно повече време за изпичане.


Други торти